Kook workshop B&B Villa Hermano: paella in 9 gemakkelijke stappen in minder dan 1 uur

 stap 1: Ingredienten
Je mag kip, konijn, vlees, gamba´s, calamaris, schelpen, sardines, etc. naar eigen smaak toevoegen. Daarnaast knoflook, GÉÉN ui, snijboon, paprika, tomaat, grote witte bonen, etc. Uiteraard gebroken of ronde rijst (risotto, bomba of calasparra rijst), GÉÉN lange rijst, gele kleurstof (koenjit of geelwortel) of saffraan, olijfolie, citroen, zout. Per persoon klein kopje rijst of 1 kilo rijst voor 10 personen. Vers getrokken bouillon.

 stap 2: Voorbereiding, 15 minuten
Alle ingredienten snijden en schoonmaken, zodat je tijdens het koken alles gemakkelijk kunt toevoegen. Kip/konijn apart voorgaren.

 stap 3: Visbouillon trekken, 5 minuten
Van de koppen van de calamaris en de gambas, kan heel snel een visbouillon getrokken worden (5 minuten klaar). Ruik de zee in je pan!

 stap 4: Knoflook fruiten met kip, 2 minuten
Pan op het vuur, flinke hoeveelheid olijfolie; knoflook aanfruiten met de voorgegaarde kip en/of vlees, daarna groenten meefruiten.

 stap 5: Rijst toevoegen, afblussen met tomaat, 2 minuten
Rijst toevoegen en licht fruiten tot alle rijst een kleurtje van de olie heeft, daarna afblussen met tomaat in stukjes. Goed doorwerken met houten spaan.

 stap 6: Vis en schaaldieren toevoegen, 2 minuten
Dan calamaris (zonder ingewanden en doorzichtige kraakbeen) erbij, en andere schelpdieren (berberechos). Goed omscheppen. Zout en peper toevoegen.

 stap 7: Bouillon/fumet toevoegen, 1 minuut
Nu kan de visbouillon erover, tot net onder de rand van de paella pan, of anders 1 duimdikte boven de rijst. Nu laatste keer alles omwerken met lepel, daarna niet meer omroeren! De gambas nu in een mooie stervorm in de bouillon drukken. Verse sardines zijn ook erg lekker!

 stap 8: 15 minuten garing
Pan eventueel draaien over de gaspitten voor gelijkmatige garing, na 15 minuten vuur uit. Niet meer de rijst omroeren.

 stap 9: Vuur uit: 5 min. afgedekt laten doorgaren
5-10 minuten met vuur uit en afgedekt, de paella laten rusten, zodat de rijst doorgaart. Geeft niet als de rijst licht is aangebrand, dat moet volgens de echte valenciaanse receptuur (socarrat heet dat in het valenciaans). Eet smakelijk.

Een feestmaal onder de spaanse zon: paella met schaal- en schelpdieren, kip en/of konijn, Klik hier voor meer fotos

Villa Hermano
03720 Benissa
Alicante
+34664182106

nederlands  english